Chicken Qorma by Delhi Cook (Recipe)
Chicken Qorma Recipe by Delhi Cookbook
Ingredients:
Chicken = 1 kg Chicken
Red chilli powder= 1 tsp.
Salt= 1 tsp.
Ginger paste=1 tbsp.
Garlic paste= 2 tbsp.
Mix the chicken well with all the above-mentioned spices and keep it covered for one hour.
Cooking oil =1 cup
Onions finely chopped = 2 large
Cloves= 4
Green cardamom =10
Cinnamon= one medium piece
Black pepper= 6
Bay leaves= 2
Coriander powder= 1 tbsp.
Coconut powder= 1 tbsp.
Yogurt that is not too sour= 1 cup
Grated Almonds= 12
Gram masala = 1 teaspoon
Small cardamom seeds = 1-2
Clove =2
Cinnamon stick= half an inch
Black pepper= 4-5
Method:
- Take the chicken in a bowl and mix red pepper, salt, ginger paste, garlic paste and a tablespoon of yogurt in it and keep it for one hour. Then put cooking oil in a saucepan and fry the finely chopped onion in it on high heat till golden. When the onion is fried, separate it from the oil.
- Now in the same oil, fry the cloves, cardamom, cinnamon, bay leaf and ground black pepper on high heat for a few seconds and add the chicken along with your spices. Keep the heat high and add coriander powder and coconut powder. Mix it and cook on high heat for 5-6 minutes so that the water dries up. Now add whipped yoghurt and ground almonds with water, cover and cook on high heat for 7-8 minutes.
- Now grind the fried onion with half a cup of water and add it to the chicken and after adding some almonds, cook it on medium heat for 4-5 minutes. Now add kewera water and as mentioned earlier grind cumin, cardamom seeds, cloves, cinnamon and black pepper and add one third teaspoon of it to the chicken. Then add one and a half cup of water and after mixing, cover and cook on low heat for 2-3 minutes. Qorma is ready. Goat and other red meats can also be prepared with the same recipe.
دہلی کک کی چکن قورمہ ترکیب
اجزاء:
چکن = 1 کلو
لال مرچ پاؤڈر = 1 چائے کا چمچ
نمک = 1 چمچ
ادرک کا پیسٹ = 1 چمچ
لہسن کا پیسٹ = 2 کھانے کے چمچ
چکن کو اوپر دیے گئے تمام مصالحوں کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں اور ایک گھنٹے کے لیے ڈھانپ کر رکھیں۔
کھانا پکانے کا تیل = 1 کپ
پیاز باریک کٹی ہوئی = 2 بڑی
لونگ = 4
سبز الائچی = 10
دار چینی = ایک درمیانہ ٹکڑا
کالی مرچ = 6
تیز پات = 2
دھنیا پاؤڈر = 1 چمچ
ناریل پاؤڈر = 1 چمچ
دہی جو زیادہ کھٹا نہ ہو = 1 کپ
پسے ہوئے بادام = 12
گرم مسالہ = 1 چائے کا چمچ
چھوٹی الائچی کے بیج = 1-2
لونگ = 2
دار چینی = آدھا انچ
کالی مرچ = 4-5
طریقہ:
- چکن کو ایک پیالے میں لیں اور اس میں لال مرچ، نمک، ادرک کا پیسٹ، لہسن کا پیسٹ اور ایک کھانے کا چمچ دہی ملا کر ایک گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔ پھر ایک دیگچی میں کوکنگ آئل ڈال کر اس میں باریک کٹی پیاز کو تیز آنچ پر سنہری ہونے تک فرائی کریں۔ جب پیاز فرائی ہو جائے تو اسے تیل سے الگ کر لیں۔
- اب اسی تیل میں لونگ، الائچی، دار چینی، پتی اور پیسی ہوئی کالی مرچ کو تیز آنچ پر چند سیکنڈ کے لیے بھونیں اور چکن کو اپنے مصالحے کے ساتھ ڈال دیں۔ آنچ زیادہ رکھیں اور دھنیا پاؤڈر اور ناریل پاؤڈر ڈالیں۔ اسے مکس کریں اور تیز آنچ پر 5-6 منٹ تک پکائیں تاکہ پانی خشک ہو جائے۔ اب دہی اور پسے ہوئے بادام کو پانی میں ڈال کر ڈھک کر 7 سے 8 منٹ تک تیز آنچ پر پکائیں۔
- اب تلی ہوئی پیاز کو آدھا کپ پانی میں پیس کر چکن میں ڈال دیں اور کچھ بادام ڈالنے کے بعد اسے درمیانی آنچ پر 4-5 منٹ تک پکائیں۔ اب کیوڑے کا پانی ڈالیں اور جیسا کہ پہلے بتایا گیا ہے زیرہ، الائچی، لونگ، دار چینی اور کالی مرچ کو پیس لیں اور اس کا ایک تہائی چائے کا چمچ چکن میں ڈال دیں۔ پھر اس میں ڈیڑھ کپ پانی ڈالیں اور مکس کرنے کے بعد ڈھک کر ہلکی آنچ پر 2 سے 3 منٹ تک پکائیں۔ قورمہ تیار ہے۔ بکرے اور دیگر سرخ گوشت کو بھی اسی ترکیب سے تیار کیا جا سکتا ہے۔